Kinh doanh nhà hàng thành công

      90

Những năm tới đây hứa hẹn sự bùng nổ của thị phần tiêu dùng nước ta với 33 triệu con người thuộc tầng lớp trung lưu cùng khá giả vào khoảng thời gian 2020, tương tự với ⅓ dân số nước ta (theo Boston Consutlting Group (BCG). Cấp dưỡng đó, thu nhập của thành phần này dự báo đã tăng trường đoản cú 6,000 USD đến ít nhất là 15,000 USD vào năm 2035, và tiếp tục gấp đôi – 30,000 USD vào khoảng thời gian 2050 (theo PWC)

Bạn gồm biết 20.5% ngân sách chi phí hàng tháng của hộ gia đình Việt phái mạnh là dành cho ăn uống? cùng với tỷ trọng lớn nhất đó, thị phần thực phẩm với đồ uống không hễ được dự đoán tăng trưởng11.6%(giai đoạn 2018-2021) đạt con số40 tỷ USDvào năm 2021 (Business Monitor International Ltd). đối chiếu với những ngành khác, số lượng 11.6% này xấp xỉ vận tốc tăng trường ngành vật dụng uống gồm cồn và thuốc lá (11.7%), và cao hơn nữa ngành sữa (9%) từng năm mang lại 2020.

Bạn đang xem: Kinh doanh nhà hàng thành công


*

Trong khuôn khổ bài viết này, đội hình Markus Agency sẽ đi sâu phân tích 1 mảng đầy sôi động, biến hóa nhanh chóng và không kém phần hứa hẹn trong thị phần lớn F&B (Food & Beverage): ngành hàng ăn uống uống bên phía ngoài (eating out of home) trên Việt Nam.

*

Ăn uống bên phía ngoài đang trở thành một trong những phần thiết yếu ớt trong cuộc sống hiện đại do nhu yếu giao tiếp, gặp mặt gỡ tăng mạnh. Theo report từ Decision Lab, chỉ tính riêng biệt trong quý II năm năm nhâm thìn lượng khách (không tính trẻ em em) đến nhà hàng quán ăn tại 3 thành phố chính (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương tự với lợi nhuận 1.1 tỉ đô la/quý. Như vậy, rất có thể ước tính vào năm 2016 doanh số ngành hàng ăn uống phía bên ngoài rơi vào khoảng4.4 tỷ đô la/năm (tính riêng biệt 3 thành phố lớn), một con số đáng kể khi so sánh với 22 tỷ đô la quý giá ngành sản phẩm thực phẩm và đồ uống không cồn trên toàn quốc (năm 2016).

Mức chi của chúng ta Việt Nam đến hạng mụcăn uống bên ngoàitùy nằm trong vào khu vực họ sống. Theo những thống kê của Decision Lab, số tiền mức độ vừa phải chi cho 1 lần ăn uống hàng của 1 quý khách hàng tại ba tp lớn thứu tự là:

1. Hà Nội: 80,327 VND

2. Dùng Gòn: 69,599 VND

3. Đà Nẵng: 65,526 VND

Ngoài ra, những lựa chọn vị trí khác nhau cũng dẫn đến các mức ngân sách khác hoàn toàn rõ rệt. Tìm hiểu thêm con số mức độ vừa phải sau (tính bên trên 1 lần ăn/uống bên trên 1 người)

1. Nhà hàng lịch sự, dịch vụ trọn vẹn (Thai Express, Al Fresco, Gogi, ManWah,…): 265,000 VND

2. Hotel (trung bình 3 sao): 216,000 VND

3. Tiệm đồ uống đụng (bia khá Thu Hằng…) : 193,000 VND

4. Quán nạp năng lượng trung bình (Vị Quảng, bánh cuốn Gia An, bánh tráng Hoàng Bèo…): 84,000 VND

5. Quán giao hàng đồ nạp năng lượng nhanh (KFC, Lotteria, Fresh Garden…): 72,000 VND

6. Shop tiện lợi (Circle K…): 50,000 VND

7. Căng tin: 40,000 VND

8. Hàng quán vỉa hè (chè, nem chua rán, kem…): 35,000 VND

Ngoài ra, một report khác đã cho thấy rằng người trẻ tại nước ta có xu thế chi khoảng 80 – 120 USD/tháng (tương đương 1.8-2.7 triệu VNĐ/tháng) cho các món quà vặt như xôi, ngô chiên, trà sữa và coffe tại khu vực sống (Rama, 2018)


*
*

Đi sâu vào những phân khúc trong thị trường tiêu thụ thực phẩm bên ngoài để thấy rõ sự khác biệt. Hai phân khúc thị phần chiếm tỷ trọng lớn số 1 cả về lượng khách hàng và lợi nhuận là đơn vị hàng giao hàng trọn vẹn (full-service) với quán ship hàng nhanh (quick-service). Sự khác biệt giữa 2 các loại này sinh sống chỗ: Loại thứ nhất ứng cùng với các quy mô nhà mặt hàng điển hình, nơi khách hàng được ship hàng tại bàn (có thể là đẳng cấp và sang trọng hay trung bình), còn nhiều loại thứ 2 kiến nghị khách từ bỏ phục vụ, hầu hết là tiệm bánh ngọt, quán coffe hoặc món ăn nhanh. Tỷ trọng 2 phần khúc này xê dịch nhau và tổng hai phân khúc đóng góp 72% lệch giá thực phẩm tiêu thụ bên ngoài.

28% còn sót lại thuộc về hàng tiệm vỉa hè (11%), siêu thị tiện lợi, căng tin, đồ vật uống gồm cồn với ăn/uống tại khách hàng sạn. Mặc dù Việt Nam khét tiếng với siêu thị vỉa hè, đó là phân khúc chỉ chiếm 11% tổng lượng tiêu tốn thực phẩm bên phía ngoài trên cả nước.


*

*

Ăn ngoài thông dụng ở phái nam hơn phái đẹp – fan ưu tiên phần nhiều bữa ăn sum họp tại nhà, tiết kiệm ngân sách và đảm bảo đảm an toàn sinh. Vào đó, team tuổi 15-35 chiếm phần lớn khách nạp năng lượng ngoài, và ¾ lượt ghẹ thăm mặt hàng quán lâm vào hoàn cảnh nhóm phân khúc thị phần thu nhập C, D. Tổng kết lại, Decision Lab cho rằng chân dung người tiêu dùng chính của thị trường này là phái mạnh giới, độ tuổi từ 15 – 35 với thu nhập từ 7,500,000 đến 30,000,000 VND/tháng.


*

*

*

Mặc mặc dù ý thức rất to lớn về an toàn thực phẩm so với những nước không giống trong quần thể vực, khi nạp năng lượng uống phía bên ngoài người tiêu dùng việt nam lại không thực sự bận lòng đến nhân tố này lắm với chỉ 5% chọn địa điểm tốt mang lại sức khỏe. Còn lại, 1/2 đánh giá chỉ cao sự luôn tiện nghi, tính thực dụng chủ nghĩa (như đồ ăn có ngon không, đúng vị không, ăn uống có thỏa mãn không…), 45% vồ cập cách ship hàng và những ưu đãi, ưu tiên được hưởng (được xin chào hỏi khi cách vào, được ship hàng tận bàn, cầm cố đĩa…). Lý giải điều này theo Markus Agency, tư tưởng người vn cho rằng đi ăn hàng là tận hưởng thụ, tụ tập, chiêu đãi, “chẳng mấy khi”… nên không phải thời điểm bận lòng đến nguyên tố lành mạnh. Thêm vào đó, họ cũng không thực sự trông đợi vào nhân tố này sinh sống quán nạp năng lượng bên ngoài.

*

Trong những năm gần đây, với sự nhân rộng của các chuỗi nhà hàng quán ăn theo phong thái phương Tây, độ ẩm thực nước ngoài ngày càng trở nên phổ biến với người sử dụng Việt Nam. Đến năm 2016, khoảng tầm 7% số lượt nạp năng lượng uống bên phía ngoài rơi vào các nhà hàng quán ăn kiểu Tây.

Mặc cho dù vậy, tần suất đến nhà hàng kiểu Tây vẫn được biết khá thấp. Quý khách chủ yếu mang đến đây nhằm chiêu đãi người thân trong gia đình hoặc các bạn bè, đối tác, để ăn mừng dịp quan trọng hay để tìm kiếm cảm giác mới mẻ so với từng trải ở nhà hàng châu Á.

Ngược lại, tần suất khách mang lại các quán ăn /quán ăn truyền thống lịch sử cao hơn hẳn (53%) và kèm theo với số đông động lực đơn giản hơn như: vị địa điểm dễ dãi (chiếm ¼), vì chưng họ không muốn nấu ăn, hoặc đơn giản và dễ dàng vì trong nhà thiếu nguyên vật liệu nấu nướng.

Giá cao là rào cản mập khiến người tiêu dùng Việt tỏ ra rụt rè ghé thăm các quán ăn kiểu Tây. Cũng theo Decision Lab, giá thành trung bình cho từng lần mang đến quán Tây rơi vào lúc 168K/người (tương đương 7.5 USD) – giá bán đắt hơn 2.5 lần so với quán Á (68K).


*

*

Sự yêu thương thích dành riêng cho phô mai (cheese) là giữa những lý do bậc nhất giúp can dự món ăn phương tây thâm nhập vào thị trường Việt Nam. Họ dễ dàng lưu ý thấy phần lớn các món gắn với chữ tín nước ngoài đều sở hữu thành phần phô mai như: burger, pizza, mỳ ống, bánh mỳ kebab, burrito, con gà cay phô mai (Hàn Quốc),… Ảnh tận hưởng của nó lan rộng sang ăn uống của người việt nam với sự xuất hiện của hàu nướng phô mai, trà sữa kem cheese cùng mì cay phô mai.


*
*
*

*

Người Việt trưởng thành và cứng cáp tiêu thụ những chất đạm độc nhất vô nhị (39%) – VD: những loại thịt, pate, hải sản, trứng… – và chất đường bột (35%) – VD: cơm, phở, bún, bánh mỳ, bánh bao… – vào khẩu phần nạp năng lượng bên ngoài. Những món ăn Tây mới chỉ chiếm 6% lượng tiêu thụ, ngang bằng món tráng miệng. Phần này còn có sự khác biệt ở team thực khách là trẻ em em: bọn chúng tiêu thụ những món Tây lên gấp đôi (12%) cùng món tráng mồm lên 13%, trong những lúc tỷ trọng hóa học đạm và chất đường bột ko khác nhiều so với những người lớn.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Chơi Game Trên Win 10 Mượt Hơn, Cách Tối Ưu Hóa Win 10 Để Chơi Game Mượt Mà Hơn


*
*

Còn đối với đồ uống bên ngoài, bạn Việt trưởng thành và cứng cáp (thống kê chung cả hai giới) tiêu thụ các nhất là bia hơi (22%), kế tiếp là nước ép trái cây (14%) và coffe (13%). Mặc dù nhiên, bóc riêng 2 giới ta đã thấy sự khác biệt rõ rệt: trong khi nam giới dành cho tới 29% lượng tiêu hao vào bia, thì phái nữ uống nước hoa trái 21%, smoothies 14% cùng sữa 13%. Còn lại, họ tiêu thụ cafe, trà, nước lọc… xấp xỉ nhau.

Ở trẻ con em vn thì số đông không biệt lập giữa 2 giới, cùng có khoảng 30% giành cho sữa, 21% nước trái cây cùng 20% nước ngọt gồm ga.


*
*
*

Thống kê của Q&Me về gia tốc sử dụng trà sữa và cà phê của doanh nghiệp Việt Nam mang đến thấy: phần nhiều người cứng cáp (trên 30 tuổi) tiếp tục ghé thăm những quán cafe (tần suất đa phần 2-3 lần/tuần), trong lúc người trẻ con (18-23) lại ưu tiên chọn quán trà sữa (tần suất tương tự)

*
*
*
*

Đối cùng với ngành sản phẩm này,địa điểmlà yếu tố vô thuộc quan trọng. Cửa hàng ngon, đẹp, giá hợp lí nhưng trường hợp quákhuất, quákhó tìmhoặckhông tất cả chỗ nhằm xethì lượng khách hàng cũng mất đi đáng kể. Tùy thuộc vào loại sản phẩm được phục vụ, mỗi bên hàng, quán ăn sẽ có chiến lược chọn địa điểm khác nhau để tiếp cận về tối đa nhóm người sử dụng mục tiêu, chẳng hạn: quán trà sữa, quán món ăn nhanh mang lại sinh viên yêu cầu mở ngay gần trường học, quán ăn Tây đẳng cấp và sang trọng cho khách thời thượng phải gồm “view” giỏi (cao, thoáng, rộng, ven hồ….) và đặt ở trung tâm thành phố để khách hàng tiện xịt đến. Quanh đó ra, những hàng quán xuất hiện thêm ngay bên những tuyến phố lớn cùng nổi tiếng vẫn tồn tại nguyên điểm mạnh hút khách, rõ ràng là với hầu như người không biết chọn tiệm nào hoặc yêu cầu ăn uống tạo nên bột phát.

Mặc cho dù vậy, cùng với sự trở nên tân tiến của dịch vụ thương mại điện tử, thời nay “địa điểm” không thể là yếu hèn tố đưa ra quyết định lớn nhất. Kĩ năng tiếp cận quý khách mạnh mẽ còn mô tả ở dịch vụ ship hàng tốt, nhờ vào đó xuất hiện thêm một thời cơ lớn hơn. Những hàng quán không sở hữu địa điểm đẹp giờ đây đã có thêm khu đất cạnh tranh. Theo xu thế ấy, vấn đề xây dựng một hệ thống phục vụ online tối ưu là điều cần thiết với tất cả các đơn vị hàng, cửa hàng ăn. Hoặc để tiết kiệm chi phí, có thể hợp tác với các bên cung cấp dịch vụ đặt đồ ăn đang dậy lên nhưvietnammm.com, Now, Foody, Grab food…


*
*
*

Như sẽ phân tích ở trên về các mô hình ăn uống, thuộc 1 người tiêu dùng có thể sẵn sàng trả 265,000 VND lúc tới nhà hàng định kỳ sự, nhưng lại chỉ gật đầu đồng ý tiêu 35.000 VNĐ cho từng lần ăn uống vặt vỉa hè. Do thế, cảm giác đắt hay rẻkhông phải1 đại lượng hoàn hảo nhất để so sánh trực quan nhưng phụ thuộc nghiêm ngặt vào các loại hình sale (quán lẩu, quán bia hay tiệm buffet…), phân khúc quán ăn (sang trọng, cao cấp, bình dân…), phong thái (thuần Việt, Hàn Quốc, Pháp, Ý…) và các quality khác.

Ở Việt Nam, đồ ăn Tây thường giá bán đắt hơn trung bình khoảng tầm 2.5 lần so với món ăn châu Á. Để thu bé nhỏ sự chênh lệch đó, tạo xúc cảm giá thoải mái và dễ chịu hơn, các quán hình trạng Tây tận dụng triệt để các hiệ tượng khuyến mãi như voucher, combo, coupon, tặng kèm vật dụng uống… gần như là quanh năm xuyên suốt tháng. KFC, McDonald’s tiếp tục đưa ra 1 loạt ưu đãi về giá để kích cầu. Report của Decision Lab thậm chí còn chỉ ra rằng 23% lượng khách ở trong nhà hàng/quán ăn kiểu Tây là cho vào lúc có khuyến mãi ngay hoặc có thực hiện voucher giảm ngay để mua. Con số này ở các hàng cửa hàng kiểu châu Á chỉ vỏn vẹn 6%.


*

Tuy nhiên, vấn đề lạm dụng voucher và tặng kèm sẽ không đem lại tác dụng tích cực về thọ dài, vày gây “mất giá” cho thương hiệu, hoặc tạo ra thói quen chọn quán nào có giảm giá để đi nạp năng lượng cho khách hàng. Chính vì như thế khi tung ra những chương trình khuyến mãi, các thương hiệu phải nhắm kim chỉ nam vào đội khách hàng có tác dụng giúp chúng ta tăng lợi nhuận trong dài hạn. Ví dụ, đội đủ độ béo và gia tốc tụ tập nhà hàng ăn uống cao (chẳng hạn 26-35 tuổi, dân văn phòng, sống tại các quận nội thành của thành phố Hà Nội) thường có mức giá cả bình quân cao hơn, chính vì như thế có thể xếp chúng ta vào tập khách hàng tiềm năng trong nhiều năm hạn.

Ngoài ra, bằng việc bổ sung cập nhật các món ăn nước ta vào thực đơn, hoặc trí tuệ sáng tạo món nạp năng lượng nước ngoài phối kết hợp món truyền thống lịch sử Việt, các nhà hàng quán ăn Tây hoàn toàn hoàn toàn có thể tăng gia tốc ghé thăm của bạn tiêu dùng.

*

Quán ăn dân gian phù hợp để ghé nạp năng lượng ngày hay khi không tồn tại điều kiện thổi nấu nướng, trong những lúc nhà hàng quý phái là giành cho những dịp đặc biệt mà người sử dụng muốn ngân sách hào phóng như sinh nhật, lễ Tết, đáng nhớ hoặc sum vầy gia đình, bạn bè.


*

Người việt nam ăn không tính nhiều duy nhất vào bữa sáng. Ai ai cũng đồng ý rằng chính là bữa siêu quan trọng, ko thể bỏ qua mất nhưng lại không kịp ăn ở trong nhà vì hại trễ giờ đồng hồ đi làm, đi học. Số lượt khách vào cửa hàng để ăn uống sáng nhiều hơn thế 20% so với ăn uống trưa. Đặc biệt, ăn sáng là nguồn thu lớn cho ai muốn khai thác mảng này vì người tiêu dùng có độ trung thành cao, không đổi khác nhiều như các bữa trưa với tối: ¾ số họ chia sẻ rằng họ lựa chọn mua bữa sớm ở cùng 1 quán từ 3-7 lần trong tuần.


*

*
*

Đồ ăn/uống vừa lòng khẩu vị là yếu ớt tố đặc biệt quan trọng thứ 4 trong việc lựa chọn nhà hàng, xếp sau địa điểm thuận tiện, không khí sạch sẽ và chất lượng đồ ăn/uống.

Theo Markus Agency, đại phần lớn người tiêu dùng nước ta đã quen vị truyền thống lịch sử và thuận lợi lựa chọn các món đậm màu Việt hơn (như cơm, phở, bún, ngô chiên, bánh mỳ Việt Nam, các loại rau…) so với các món từ phương tây (hambuger, pizza, salat, spaghetti…). Đó là nguyên nhân mà KFC, Lotteria hay McDonald bắt buộc thêm những món cơm, McCafe đã bổ sung cập nhật bánh mỳ kiểu việt nam vào thực solo để chiều lòng thực khách. Hoặc bọn họ cũng không khó bắt gặp một vài ba món ngô chiên, cơm rang, mỳ tôm, hay trà (tráng miệng)… khi ngồi vào bàn ăn uống ở những quán mang chữ tín Nhật, Hàn, Đài Loan… đặc biệt là quán phục vụ buffet. Không phải ai ai cũng ưa thích nhà hàng nước ngoài, nếu hoàn toàn thiếu vắng những món Việt trên, chắc rằng tập quý khách hàng của những quán sẽ khiêm tốn đi khôn cùng nhiều.


*
*

Để tạo nên được xúc cảm ấy, phải nhiều yếu tố kết hợp như: không gian sạch sẽ, thoáng mát (quan trọng thứ 2 khi chọn quán), chất lượng đồ ăn, phong cách phục vụ, một không khí nói chung…

*
*

Đánh giá đối chiếu giữa tiệm Tây và quán truyền thống, cửa hàng Tây thừa trội về tiêu chuẩn sạch sẽ, nhân viên thân thiện, chất lượng đồ ăn/uống, tốc độ ship hàng và bầu không khí chung. Về cơ bạn dạng có thể thấy độ hài lòng của công ty đến đó nhìn bao quát cao hơn quán truyền thống.

Chiến lược nào để bỏ túi lợi nhuận tối đa trong thời gian ngắn, kế hoạch nào thích hợp cho việc mở điểm nhanh? Mời độc giả đón xem các bài tiếp sau của Markus nhằm phân tích các khía cạnh không giống về ngành hàng F&B nhé.